最近迷上輕乳酪蛋糕了，看了網上很多的方子，有放黃油，也有不放的，這次做是參考雨夜妮娜的做法，沒有放黃油，沒有淡奶油，好象口感也不錯。（那就不放吧）做乳酪蛋糕，還特別喜歡加一個餅乾底，用奧利奧餅乾做過，是我喜歡的，上網搜索了一下，發現一個用麥片來做餅乾底的，就嘗試了，說實話，沒有奧利奧餅乾好吃，嗯，還是記錄下來。
輕乳酪蛋糕（六寸模）, 材料：奶油奶酪100克，雞蛋3個（小個的約150克），低筋麵粉20克，玉米澱粉15克，細砂糖30克，牛奶60克, 麥片餅乾底, 材料：速溶麥片100克，蜂蜜40克，黃油35克
1先做餅乾底： 1、把100克麥片，150度，12分鐘放烤箱裡 烤香
2冷卻後，用擀麵棍儘量擀碎，加入蜂蜜和溶化的黃油拌勻，放入模底壓實，表面用叉了叉些小洞
3再放進烤箱160度，12分鐘，放涼備用
4輕乳酪蛋糕： 將奶油奶酪和牛奶隔水糊化，拌勻，呈濃稠狀態。
5加入蛋黃，一邊加一邊攪拌
6篩入混合好的低粉和玉米澱粉，拌勻
7蛋白分三次加入細砂糖中速打發，打至濕性發泡，呈倒三角形
8取三分之一蛋白與蛋黃糊混勻，然後再倒回蛋白糊里切拌均勻，倒入烤好的餅乾模具里。
9水浴法（我的辦法是六寸模低下放一盤子，再放入注入熱水的烤盤裡）
10烤箱預熱，150度烤10分鐘，轉140度，大約烤10分鐘上色時，加蓋錫紙，全程1小時。
11烤好的蛋糕無需倒扣，冷卻後放入冰箱，冷藏後更好吃。
我的烤箱太小，降低了溫度，加蓋了錫紙還是會開裂。