簡介

被譽為「亞洲天王人氣排隊美食」的徹思叔叔芝士蛋糕，口感綿密，濃濃乳香，被譽為「可以用勺子吃的蛋糕」。但買到這個蛋糕可不容易，那真是要耗費足夠的時間和體力的！        其實這種芝士蛋糕的製作只是烘焙中的入門課程，但往往越是簡單的製作，越能帶來意想不到的美味，看看叔叔蛋糕店門前的長隊便可知道啦！        搜集了很多叔叔蛋糕的製作方法，經過多次嘗試，終於找到一份製作簡單，味道又非常「給力」的「秘方」。

原料

奶油奶酪 200g, 砂糖一 16g, 檸檬汁 1大勺, 蛋黃 3個, 鮮奶油 80g, 蛋清 3個, 砂糖二 40g, 低筋麵粉 16g, 玉米澱粉 16g

步驟

1稱量分離。稱量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉；將蛋黃蛋清分離；

2將200g奶酪在室溫下軟化，加16g砂糖打至順滑；

3分次加入3個蛋黃，然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油，翻拌均勻；

4將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡；

5將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均勻;

6篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻；

76寸模具中墊好油紙，將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入，這樣可以避免大的氣泡；

8在烤盤中倒入1/3沿邊高的水，180度烤20分鐘，之後轉160度烤40分鐘；

小技巧

1. 如室溫較低，奶油奶酪可隔溫水軟化，加入砂糖後先進行翻拌，再大致順滑；
2. 蛋白打發至乾性發泡是指，提起打蛋器，蛋白液會出現直立的三角，容器和打蛋器要求無水無油；
3. 所有的翻拌是指，從下往上，從2點到8點方向翻拌，不要劃圓圈攪拌哦，這樣會導致消泡的；
4. 因為烤制方法是水浴，活底模具底部中需墊入油紙，以防止水進入；
5. 烤好後稍等片刻再取出蛋糕，因為是水浴，別燙手哦。