簡介

原方來自愛和自由老師，略有改動。此配方是450克吐司模一個。

原料

金像（中種） 189克, 乾酵母 3克, 水 114克, 帶麩皮全麥粉（主麵糰） 81克, 細砂糖 22克, 鹽 4克, 奶粉 11克, 水 48克（原方59克）, 橄欖油 13克（原方黃油25克）

步驟

1中種揉成光滑麵糰，入5度左右冰箱冷藏發酵17小時，不超過48小時。我是將麵糰放保鮮袋冷藏的。

2將發酵好的中種切小塊，和主麵糰揉到接近完全，鬆弛30分鐘。排氣分割兩份，滾圓繼續鬆弛15分鐘。

3將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面捲起，1.5到2個圈。鬆弛10到15分鐘。

4兩次擀卷，壓薄底邊，捲起2.5個圈，不超過3個。

5將麵糰排入吐司模，入溫暖濕潤處進行最後發酵。

6發酵到8到9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。

7出爐立即脫模晾涼，涼後密封保存。

小技巧

每種麵粉吸水性不同，水量請酌情增減。