簡介

做土司最喜歡用的就是70%中種，時間寬裕，不用擔心發過頭，而土司里最喜歡吃的是全麥，兩者相結合，成品柔軟高大，組織細膩。方子適合450g土司模。

原料

A中種麵糰:, 全麥粉 245g, 耐高糖酵母 3.5g, 水 147g, B主麵糰:, 全麥粉 105g, 白砂糖 56g, 鹽 4g, 奶粉 14g, 全蛋液 35g, 水 35g, 黃油 35g

步驟

1混合A，揉均即可。冰箱冷藏發酵17h左右至至少兩倍大。

2將A撕成小塊混合B中除黃油外所有材料揉至擴展加黃油揉至完全(我手揉10分鐘)。手套膜不能太薄，會支撐不住！

3發酵30分鐘，分成三份，揉圓，鬆弛15分鐘，擀卷，鬆弛15分鐘，再次擀卷。入土司模，溫暖濕潤處發酵至輕按無回彈(或輕微回彈)。

4烤箱185℃，40分鐘。(請根據自家烤箱情況調整時間)

小技巧

1、100%全麥麵包粉量較大，如果減少粉量，會影響成品高度。 2、使用黑糖或者紅糖更好吃，但是糖量需要增加10g,不然不夠甜。 3、手套膜不要太薄不要太薄不要太薄！！！