簡介

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家裡有胡蘿蔔和木耳，買了一點荷蘭豆搭配著荸薺和銀杏做了一盤潤肺清火的素小炒。黃、橙、白、綠、黑，成品不僅顏色漂亮，吃著也很舒服。王俲渵三

處理新鮮銀杏仁的方法：

1、帶皮的新鮮生銀杏。

2、把銀杏放到水中浸泡5分鐘，用手剝掉外皮。

3、放入開水鍋了煮5分鐘。

4、將煮熟的銀杏撈入涼清水中。以保持銀杏的口感。

食用銀杏的注意事項：銀杏仁中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

原料

干木耳 10朵, 胡蘿蔔 半根, 荸薺 8個, 荷蘭豆 二兩, 銀杏仁 一兩, 蔥花 一勺, 薑絲 半勺, 食用油 兩勺, 料酒 一勺, 澱粉 1/2勺, 清水 一勺, 鹽 一小勺, 雞粉 一小勺, 香油 數滴

步驟

11、干木耳用清水泡發後去蒂用手掰成小朵。

22、胡蘿蔔切片，為了漂亮我把胡蘿蔔片用餅乾磨具刻成「小花」。

33、荸薺洗凈、削皮、煮熟後切片。

44、荷蘭豆兩側去筋洗好。

55、起鍋做油，油熱後放入蔥花和薑絲，將蔥花和薑絲炸焦後撈出。只留下鍋中的蔥姜油。

66、蔬菜依次放入，先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放入荸薺片。

77、放入木耳翻炒。

88、放入荷蘭豆，淋入料酒，翻炒片刻。

99、倒入煮熟的銀杏仁，倒入水澱粉勾芡，出鍋前調入鹽和雞粉，在淋上一點香油就可以出鍋裝盤了。

小技巧

註：王俲渵三

有朋友給我提了個意見，讓我在寫美食文章的時候說說我的原料和工具都是在哪裡賣的，這樣可以方便的大家採購。普通的原料和工具俺就不說了，遇到特別的就說兩句吧。

新鮮的銀杏仁和荸薺我是在新源里菜市場買的，現在是荸薺的上市時間，超市和菜市場都有賣的。如果買不到新鮮的銀杏仁，有的超市有已經煮熟的袋裝銀杏仁出售。