原料

土公雞凈重400克。調料鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒麵20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。

步驟

1、土公雞洗凈，放入沸水中大火汆2分鐘，取出放入冷水鍋中大火燒開，改用小火煮20分鐘，離火後將雞取出，將雞肉片下，切成1厘米見方的小塊。 2、蔥洗凈，切成長1厘米的段；鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入花椒麵、刀口辣椒、蔥段微火煸炒3分鐘，放入生抽、白糖、鹽、味精、熟芝麻調味後出鍋，將雞肉放入其中腌漬20分鐘，上桌時放入油炸花生米、香油調拌均勻，裝盤，撒上香菜葉即可。

小技巧

特點 麻辣味濃，口感鮮香。 味型 麻辣 備註 刀口辣椒的製作：鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分鐘，取出後將辣椒、花椒剁碎即可。