原料

原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋 原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

步驟

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段； 2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分； 3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內； 4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸； 5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要； 6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻； 7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動； 8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

小技巧

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵； 2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由添加； 3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑； 4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果最好； 5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的。 6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1； 7、添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。