簡介

丙等星的頂級牛排做法相當靠譜（連結在此：http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/），對付稍微薄一點的牛排基本完美了。 但是相對比較厚的牛排還是烤的比較合適，單用煎的方法容易造成外部過熟，內部過生受熱不均的問題，影響口感。所以這個菜譜是借鑑了丙等星和網上烤牛排的方法，烤出來的牛排切開就是傳說中的粉紅肉，熟度剛剛好，不要太好吃。 黑椒醬我之前都是自己做，現在用Peter Luger, 說實話味道稍微偏甜了，但是勝在省事兒。自製黑椒醬的方法如下： http://www.xiachufang.com/recipe/1048667/ 也是非常靠譜。

原料

厚切牛排一塊, 海鹽（可用一般鹽代替）, 羅勒 basil, 黑胡椒粉, 紅酒（可選）, 食用油, 配菜：西蘭花，蘆筍，土豆, 黑椒醬, 黃油

步驟

1牛排用廚房紙抹乾凈，用海鹽，黑胡椒粉，羅勒塗抹均勻，腌制一小時或以上。

2西蘭花，蘆筍，土豆過開水煮熟瀝水待用。

3開始煎牛排前，提前半小時將牛排的兩面及側面均勻刷上食用油待用。

4烤箱預熱200 C（392 F)，同時準備好一塊錫紙四角往回折呈碗狀。

5平底鍋開大火燒到冒煙，將腌好的牛排放入，兩面各煎1分鐘，中間只可以翻一次面。將牛排用筷子夾起，轉圈將側面也略煎一煎，起鍋前倒一點紅酒（一勺的量，別加多了），煎干後將牛排迅速放入錫紙碗，進提前預熱好的烤箱，計時三分鐘。

6三分鐘後烤箱關火，取出牛排並將敞開口的錫紙向內收，將牛排包裹嚴實，繼續放進尚有餘熱的烤箱裡，同時將盛牛排的盤子一同放入烤箱裡5分鐘。

7利用這5分鐘來處理配菜。平底鍋放少許黃油，配菜略煎，放少許鹽和黑胡椒就可以出鍋了。

8取出牛排和盤子，蔬菜擺好盤，澆上黑椒汁，大功告成，可以開動啦。

小技巧

1. 牛排不要洗，如果實在有心裡障礙，迅速的用水沖一下然後馬上用廚房紙吸干；
2. 煎的時候不需額外放油，更不要反覆翻面。
3. 我用的烤箱是落地的那種大型烤箱，時間跟溫度僅供大家參考，其實只要多試幾次就能做出來剛剛好的熟度和味道，總原則是寧可過生也不要過熟。
4. 將牛排重新包好放入烤箱燜一會可以讓牛排比較juicy，肉汁鎖進肉里。盤子利用餘溫加熱讓牛排不那麼快涼掉，保持美味。