傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子的情結造就了客家釀菜。 當時南遷或許缺乏麵食，他們只好把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐，蓮藕，茄子生菜等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜釀南瓜……當看著所有的被釀進各種餡料的菜，也許真的就像裹滿餡料的餃子吧！
豬肉 50克, 長豆角 一把, 鯪魚肉 100克, 胡蘿蔔 少許, 玉米粒 少許, 鹽 少許, 糖 很少量, 薑汁 少許
1把豬肉剁碎，加入鯪魚肉（買魚時讓攤主攪好），調入少許薑汁，鹽，胡蘿蔔碎，糖，攪拌上勁
2長豆角洗乾淨，整條入開水中焯熟
3取一條長豆角，中間打一個結，然後順著結繞圈捲起來，做成環狀即可
4全部長豆角都做好備用
5用勺子或者直接用手把魚肉釀進豆角中間，再在魚肉中放入一粒玉米粒
6熱鍋後轉小火，倒入些許油，慢火煎至兩面金黃即可
1加入部分豬肉餡是為了讓肉的口感更有嚼頭 2長豆角有些真的非常長，捲起來的豆角圈可能會過大，這樣需要剪斷一點，剪下來的一起煎一下撒點鹽黑椒的也很好吃 3擔心魚肉不粘豆角的話可以在卷好的豆角上撒些澱粉。這樣魚肉和豆角就會僅僅的粘牢！