綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。 中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。 關於綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆，它們的區別在於：清熱在其皮，解毒在其內。如果想清熱解毒的話，就用有皮綠豆；如果想口感和視覺都好些的話，就用去皮綠豆吧~ 我一直不喜歡外面買的綠豆餅，因為小時候經過做綠豆餅的黑作坊，看到材料都是滿地鋪放的，超級噁心。而且外面賣的很多香精，也太甜了。電視上也見過這麼一個段子：「黑心老闆：綠豆餅里沒綠豆 因為老婆餅里沒老婆呀」。 這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手製作，雖然費時，但能在盛夏為家人獻上消暑甜點，這就是DIY的魅力所在吧！
油皮, 中筋麵粉 235g, 豬油 80克, 糖 40克, 水 90克, 油酥, 低筋麵粉 180克, 豬油 90克, 綠豆餡, 去皮綠豆 200克, 水 適量, 糖 100克, 黃油 40克
1將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘
2用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。
3將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。
4將油酥料混合，醒發30分鐘。
5將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。
6將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
7豆沙20g一個
8油皮按扁，包上油酥
9再壓扁
10用斡麵杖斡長
11翻過來，反面捲起
12蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
13再壓扁
14再斡長
15再捲起
16醒發20一30分鐘
17中間壓一下
18兩邊往中間推
19滾圓
20壓扁，斡成餃子皮那樣
21綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
22放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。
23晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。
24掰開，層次分明，酥得掉渣渣。
1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。 2、麵糰鬆弛一會是為了更好造型。 3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~