原料

牛腱 一個, 麵條, 草果, 八角, 桂皮, 花椒, 小茴香, 香葉, 陳皮, 辣椒干, 甘草, 香蔥 三棵, 姜 一塊, 冰糖 四粒, 料酒 50克, 生抽 2勺, 老抽 兩勺, 鹽 適量, 香醋 一小勺, 青菜 兩條

步驟

1準備好所有的香料，總共5—10克左右

2香料全部放入砂鍋

3倒入三大碗水

4放入打結的香蔥和拍扁的姜塊

5倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最後加入鹽調味，鹽不要放太多，有生抽老抽入味，而且滷水煮制過程水會變少，所以鹽不能放太多

6所有材料放齊後，大火煮開，轉小火熬煮20分鐘作於出香味

7牛腱洗乾淨，切兩塊（我再開邊了，因為趕時間）

8牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘

9撈出

10撈出的牛腱放入滷水汁中

11大火燒開，轉小火滷煮2個小時，即可撈出放涼，存放在冰箱裡冷藏

12第二天早上起來，再把牛腱放入滷水中煮開，關火浸泡20分鐘左右

13準備好麵條

14高湯鍋燒開，保持飛騰，放入麵條，麵條浮起繼續煮十來秒左右即可撈出（這個要看麵條大小而定，我的麵條比較大，有的浮起即可撈出

15牛腱撈出切片，擺在湯麵上，白灼兩條青菜，撒點香蔥灑幾滴香油即可