簡介

這是一道傳統名菜。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛，甜香，肥而不膩。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面，浸泡在香醇的濃汁里。豬棒骨墊底，既防肉皮粘鍋底，又添鮮美。

原料

帶皮豬五花肉750克，豬棒骨中段2條，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，醬油20毫升，生薑15克，拍松，蔥2條，洗凈，捲成結，鹽4克，冰糖25克，黃酒50毫升，鮮湯1000克，西蘭花1棵

步驟

1.將豬肉皮上的毛拈凈，用刀把肉皮刮乾淨，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾乾水汽。 2.將西蘭花洗凈，掰成小朵，在開水裡焯2分鐘，撈出，瀝干水，備用。 3.將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開後起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。 4.另取炒鍋，置中火上預熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。 5.取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生薑，蔥，黃酒，鹽，糖汁，餘下的冰糖，鮮湯（湯要高出豬肉5厘米）。用大火將湯燒開，然後轉小火慢燜，約2小時。 6.將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心剷出，皮朝上裝盤。 7.將姜，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。