簡介

夏季一般吃得比較清淡，葷腥類材料最好現買現做，避免長時間儲存在冰箱裡，水分流失會影響品質；用前兩天剩下的牛裡脊，做一個簡單的黑椒牛肉丁，下飯或拌面都可以。

原料

牛里嵴肉 150克, 四季豆 100克, 蒜瓣 1個, 紅燒醬油 1大勺, 黑椒汁 2大勺, 料酒 1大勺, 白糖 1/2大勺, 鹽 少許, 澱粉 少許

步驟

1牛裡脊切成1cm見方的丁，用清水浸泡1小時；瀝干水分後再用廚房紙稍稍按壓至不見水形；

2牛肉丁里調入1大勺黑椒汁，反覆抓捏約3～4分鐘，然後加入少許干澱粉拌勻，最後封油靜置備用；

3將配菜四季豆切成丁洗凈並焯水備用；蒜瓣拍扁切成粒；把醬油、料酒、白糖和剩餘的黑椒汁調勻備用；

4熱鍋冷油滑炒牛肉丁至斷生盛起，原鍋余油爆香蒜末，倒入四季豆煸炒，加少許水略滾半分鐘，倒入牛肉丁和調好的料汁，快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

小技巧

黑椒炒肉丁用牛肉或豬肉做均可，若用冰箱裡的冷凍肉，應提前取出來放在冷藏櫃里自然解凍，半天或一晚即可；在低溫狀態下自然「鬆弛」的肉，不僅可以最大程度的保存其中的營養物質，烹制後的口感也會顯得比較柔嫩，且易於入味。