牛腩 2斤, 胡蘿蔔 4根, 生薑 1小塊, 大蔥 1段, 香葉 5片, 桂皮 1塊, 陳皮 1塊, 草果 1枚, 八角 2粒, 干辣椒 5根, 冰糖 10粒, 老抽 2湯匙, 豆瓣 2湯匙, 香菜 適量
1生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝干水分備用
2炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻
3把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下
4在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊
5把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可
6盛入碗內後撒上少許香菜更能提香
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒 2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁 3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊，胡蘿蔔不用去皮，只需要把表皮刷洗乾淨即可 4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣喲