年夜飯桌上不缺大燉大燒的大葷菜，來點小炒菜解點膩。今年是牛年，牛肉一定少不了。年夜飯，討個吉利，來年一定要紅紅火火，所以用了紅蘿蔔，加上牛肉，有噱頭！紅牛紅牛！如果沒有紅蘿蔔，也可以用胡蘿蔔，不過，就成了黃牛黃牛！哈哈 還有一個比較關鍵的原因，是因為自己一直喜歡這道菜。不喜歡紅蘿蔔或者胡蘿蔔的味道，不管怎麼煮，怎麼燒，總覺得有股怪味，但這樣加上牛肉炒出來，很奇怪，怪味就沒有了，只有淡淡的清香。 下飯下酒，就是不錯的小菜，果然要紅紅牛牛鬧牛夜！
牛肉絲 150g, 紅蘿蔔 300g, 老薑 一小塊, 香菜 一小把, 辣椒粉, 花椒粉
1紅蘿蔔處理後切絲，老薑也切絲，香菜切段
2鍋中放油，稍稍多點，牛肉吸油，放入牛肉絲
3不停地翻炒至牛肉絲的水份稍干，干一些牛肉絲炒出來比較香一些
4加入紅蘿蔔絲和薑絲，翻炒到紅蘿蔔熟，加入鹽和味精，起鍋，撒上辣椒粉、花椒粉和香菜段，即可
１、牛肉一定要多炒一會兒，炒干一些； ２、老家做牛肉，特別是粉蒸牛肉和小炒牛肉，都喜歡放一些辣椒粉和花椒粉，會讓牛肉更香； ３、當然，香菜也是必不可少的，還可以加一些芹菜，提一下香味。