原料

帶皮五花肋條肉1000克　　 香蔥3棵　　 生薑1大塊　　 醬油3大匙　　 料酒7大匙　　 白糖2大匙

步驟

1.用刀颳去豬肉皮上的細毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈後切成正方形的3 塊，放入清水鍋內，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗乾淨；姜塊去皮拍松；蔥洗凈打結； 2.鍋內放清水，加進肉塊，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1 小時，將肉煮熟； 3.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去）； 4.將肉撈起盛裝在砂鍋內，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。 注意 肥而不膩，酥而不碎。宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。