澄粉 150克, 玉米澱粉 50克, 豬肉末（最好肥一些）, 鮮蝦 250克, 沸水, 豬油 5克（或色拉油）, 姜, 香菜（可省略）, 鹽, 胡椒粉, 香油, 料酒, 糖
1鮮蝦加入料酒、薑片、香菜腌制30分鐘，去除腥味
2將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用
3肥肉切小丁（我用的五花肉）、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥
4三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖（量要少一點提味即可）、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠
5澄粉、玉米澱粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用
6取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片
7入餡捏成餃子狀
8將蝦餃下墊胡蘿蔔片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可