港式蛋撻

簡介

方子來自daisy,味道非常不錯。以前看到很多配方,蛋液中奶油和牛奶的含量太高,口感較膩,這個蛋液中只有很少的鮮奶油,而加了大量的水,口感清新,可謂清新版蛋撻。 春天要多補充蛋白質,充滿蛋香的蛋撻很適合在這個季節食用。操作簡單,不易失敗,烘焙新手不容錯過。

原料

無鹽黃油 90g(室溫), 低筋粉 170g, 動物鮮奶油 5g, 糖粉 40g, 蛋液 12g(室溫), 蛋液 160g(室溫), 細砂糖 80g(我用了75g), 動物鮮奶油 30g, 水 220g

步驟

1打蛋盆內放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺

2加入蛋液後繼續攪拌,直到完全融合

3加入奶油,繼續攪拌至融合

4最後篩入麵粉,拌勻,把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時

5面板上撒少許低筋粉,把麵糰取出放到面板上

6擀成厚約0.4cm面片

7按進蛋撻模內,期間如果發生斷裂,再補一塊面進去按一按即可,不用著慌,主要是使塔皮厚薄均勻。個人感覺一塊一塊做比做一大張面片好做

8全部的塔皮放入塔模內後,放入冰箱冷藏

9混合蛋羹的材料,倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚

10烤箱預熱220c

11取出塔皮和蛋液,蛋液過濾一次更好吃。把蛋液倒入塔皮內,放入烤箱,約17,18分鐘,塔皮邊緣變成淺棕色即可,或根據自家烤箱適當加減時間

小技巧

個人覺得這個蛋撻剛剛出爐趁熱吃味道最好,涼後建議吃前微熱一下下。


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