簡介

這個菜譜是改良「紅珍珠椰露冰」過程中的無心插柳。 實踐中基本還原了「珍珠粉圓」的製作過程，步驟相比傳統的粉圓製作更簡單，非常適合家庭製作。同時沒有任何添加劑，讓人安心。做好的「粉圓」用來製作珍珠奶茶或是其他糖水甜點都很好用。

粉圓（Tapioca ball），又稱珍珠、波霸，是許多台灣的珍珠奶茶等甜品的原料之一，主要成分為澱粉，通常由太白粉，即木薯（樹薯，Cassava）的木（樹）薯粉（Tapioca），也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等製成的直徑 5～10 毫米的澱粉球，並添上水、糖及香料，其顏色、口感依成分不同而不同。 粉圓早期的顏色是白色，現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是廠商將焦糖加入了粉圓之中。——摘自維基百科。

菜譜根據廚友們的做法，也已做修改。用熱水燙麵，再搓成圓子，很方便。

原料

木薯粉, 砂糖, 水

步驟

1水中加入砂糖，加熱後製成糖水。

2準備一個乾淨的小盆，混合木薯粉與熱糖水，捏成麵糰。

3取適量麵糰搓成小圓球，然後將搓好的小圓球放入鋪了干木薯粉的盤中。

4在煮鍋里倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的澱粉，然後倒入沸水中，中小火煮20分鐘，關火後再悶20分鐘。如有需要，可延長煮的時間。

5粉圓煮好後撈出來，在冷水中沖一下，取出，放入盛有涼水的碗中即成。

小技巧

菜譜中的紅珍珠，我是用了製作「紅珍珠椰露冰」的泰國紅糖水來調麵糰的。如果你喜歡市面上的黑珍珠，可以用黑糖來做糖水。喜歡其他顏色的話自己發揮想像。 水和木薯粉的比例只能靠手感。就跟家裡做湯圓揉糯米糰似的，全憑實踐中的經驗。 煮珍珠要花時間。不要太著急。 步驟圖暫時不齊全，等其他幾位家宴夥伴的照片整理後上傳後我會再補。