咖啡奶油蛋糕卷

簡介

因為喜歡蛋糕卷,所以日本的蛋糕卷書沒少買,但是因為語言不靈光,很多東西看不懂也沒動手,還好那天來了懂日語的朋友,趕緊讓她幫我看看不懂的地方。 今天這個咖啡蛋糕卷的蛋糕片部分,來自津田陽子的蛋糕卷書中的一個配方,是基本款的延伸,添加了濃稠的咖啡精在蛋黃里,餡料是我隨意打制的,我用的咖啡是馬來西亞的舊街場咖啡,榛果口味的,成品非常非常好吃。 片片是蛋糕卷放在冰箱第二天拍的,發現第二天拍蛋糕卷沒什麼問題,但是組織會稍顯緊密~但是涼涼的蛋糕卷可是很好吃,放在冰箱裡的保鮮盒裡,即使2-3天也沒問題。 烘焙愉快,我要接著去研究蛋糕卷嘍~

原料

低筋麵粉 40g, 無鹽黃油 40g, 蛋黃 5個, 綿白糖 20g, 速溶咖啡粉 15g, 熱水 3-5g, 蛋白 4個, 綿白糖 70g, 安佳鮮奶油 250g, 細砂糖 8g, 速溶咖啡粉 約10g

步驟

1分離蛋黃蛋白,蛋白暫放冷藏保存。混合咖啡粉和水備用,低筋麵粉提前過篩一次。無鹽黃油隔熱水融化,保持在40度左右的溫度。蛋黃+20g綿白糖,攪打至粘稠,發白,體積膨脹;然後加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻

2冷藏室取出蛋白,一次性加入70g綿白糖,用手動或電動打蛋器,攪打至順滑,白色的蛋白。大概需要3-5分鐘時間,打到撈起沒有凝固在打蛋器上,而是緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變

3步驟1加入步驟2中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻(並不是攪拌,也是無規則的撈著拌)

4篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,均勻即可

5接著將融化的黃油倒在刮刀上,快速的翻拌均勻

6倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍刮平,拍烤盤底部一次,放入預熱好的烤箱中下層,190度,我烤12分鐘。出爐後馬上離開烤盤,放在網架上涼,撕去烘焙紙

7鮮奶油+糖基本打法,然後加入咖啡粉打發至凝固,適合塗抹蛋糕卷的硬度

8奶油塗抹在蛋糕片上,橫卷豎卷都行,但是起始端奶油要塗滿,厚一些

9蛋糕片捲起,用烘焙紙固定,包住。放入冷藏30分鐘後再切塊


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