原料

豆腐，牛肉碎，郫縣辣醬，豆豉，辣椒面，花椒粉，醬油，蒜苗，雞精，花椒麵

步驟

1.豆腐切成2厘米見方的塊，把豆腐放入清水鍋中焯一下，撈出瀝干備用。 2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，小火慢慢炒散至干。 3.郫縣辣醬，一部分花椒碎和豆豉剁細，蒜苗切好。 4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上剩餘的花椒粉即可。