方子來自澳大利亞Women's Weekly系列叢書《Cakes》 」維多利亞海綿蛋糕，是英國下午茶點的經典必備。它因維多利亞女王最喜愛海綿蛋糕的吃法(一層奶油一層果醬)而得名。1861年，維多利亞女王的丈夫阿爾伯特親王突然逝世，為了讓女王走出沉浸在喪夫之痛的隱居生活，親友們鼓勵她繼續參加下午茶會。一年後，比頓夫人的《家務管理》中精選了維多利亞三明治菜譜，以紀念女王最愛吃的蛋糕。鬆軟的海綿蛋糕，夾著香甜的奶油乳酪和果醬，至今仍是高檔茶館的不可或缺的茶點。「—百度 以下材料分量可做6寸圓形模具一份
無鹽黃油 125g, 細砂糖 110g, 香草精 1/2小匙, 雞蛋（帶殼約重60~65g） 2個, 牛奶 40ML, 低筋麵粉 150g, 泡打粉 2g, 果醬（夾心用） 55g, 淡奶油 100g, 草莓 適量, 糖粉 適量
12個雞蛋從冰箱取出恢復室溫備用，模具底部鋪油紙，四周塗油備用（如使用的是非不沾模具，請在模具四周和底部都鋪好油紙備用）， 100g淡奶油打至可裱花的八分髮狀態後送入冰箱冷藏室備用， 草莓洗凈，用廚房紙輕輕吸干表面水分，從中間切開備用
2把125g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫軟化後加入110g細砂糖和1/2小匙香草精，用電動打蛋器充分攪打到黃油顏色變白，體積膨大的羽毛狀
3把2個雞蛋打散成蛋液，分2~3次加入黃油中，每次加入後都要充分攪打至完全吸收再加入下一次
4加入40ML牛奶，繼續攪拌均勻
5把150g低筋麵粉和2g泡打粉混合後篩入，用刮刀翻拌到完全無乾粉的柔滑狀態後，把麵糊用刮刀輔助倒入模具中，在桌面震幾下以去除大氣泡，並用刮片或刮刀儘量把表面刮平
6送入預熱好180度的烤箱，中下層烘烤30分鐘，烤好後取出脫模放涼，在蛋糕摸上去還溫熱的時候從中間切成厚度相同的兩片
7把55g果醬加熱到溫熱的狀態，均勻塗抹在下方的蛋糕片表面，注意邊緣1cm處不要塗的太厚，以免組合蛋糕的時候被擠出
8待果醬冷卻後，取50g打發至八分發的淡奶油裝入裱花袋中，在裱花袋尖端剪出1cm的開口，把奶油呈螺旋狀均勻的擠在果醬上，邊緣處1cm留白
9把剩餘的50g奶油用抹刀塗抹在上部蛋糕片的表面，把草莓的切面向下放上去輕輕按壓，再把兩個蛋糕片組合在一起即可
10製作好的蛋糕放在蛋糕盒中，送入冰箱冷藏，食用時取出在表面篩上一層糖粉
1.可按個人口味減少糖量 2.蛋糕表層的草莓奶油裝飾可有可無，只有果醬和奶油夾心也很不錯~