我以前用橢圓模烤輕乳酪，每次烤表面都會開裂，雖然不斷地調整了溫度，蛋白也小心地打到濕性，可還是不行，用圓模烤就沒問題，氣得我只好去宜家買方形烤模。我覺得可能是之前用烤盤注入的水太淺，用方形烤模注入高度為3CM的溫水，這次終於解決了表面開裂的問題。 一直用聞媽的方子，之前換過幾種方子烤輕乳酪，還是覺得聞媽的方子最好吃，香甜不膩。
奶油奶酪 100克, 蛋黃 3個, 牛奶 50克, 無鹽黃油 30克, 低筋麵粉 15克, 玉米澱粉 10克, 檸檬汁 幾滴, 蛋白 3個, 細砂糖 50克
1蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子裡,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用
2低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
3奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
4攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
5分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來
6加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
7蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
8取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
9將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘
10蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用