「這道也是聖誕節的烘焙點心之一， 濃濃的杏仁香氣和略帶滋潤的口感令人印象深刻， 是許多修道院都有製作販售的糕餅， 也有用四角形的淺紙杯為容器去烘烤的形式。」 ——《修道院點心食譜》P45
【5*3.5cm的瑪芬杯 6個】
馬爾科納杏仁粉 100g, 低筋麵粉 20g, 泡打粉 1/2小勺, 蛋黃 2顆, 蛋白 1顆, 蜂蜜 1大勺, 砂糖 30g
1將烤箱預熱至180度。
2杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉一起過篩備用。
3蛋黃與蜂蜜充分混合均勻。
4將蛋白打發至七分的發泡度，加入砂糖，繼續攪拌至砂糖完全溶解於其中。
5混合3與4，稍微攪拌後加入2，注意避免結塊，手勢輕快的攪拌均勻後，倒入瑪芬蛋糕用的小紙杯里。
6放入烤箱裡烤十分鐘。
7從烤箱取出放涼，享用時撒上細糖粉即可。
1、馬爾科納杏仁粉是西班牙產的品質很好的杏仁粉，沒有的話用普通杏仁粉。 2、如果杏仁粉太粗過不了篩，也請和粉類充分拌勻後試著過篩：杏仁粉先和粉類一起過篩，然後篩子裡剩下的直接倒入篩好的粉類，防止杏仁粉結塊。 3、十分鐘是個大概的時間，請根據自己的烤箱調節，蛋糕表面上色後即可取出。