將濃鬱熱情和小清新調和得恰到好處的——榴槤戚風蛋糕。
方子改自小嶋老師的「香蕉椰絲戚風」，不過捨棄掉了椰香口味的部分。榴槤和香蕉同屬於香氣濃烈、質地綿軟的熱帶水果，我覺得這樣的替換應該靠譜，就嘗試了一下，果然效果很好。這隻戚風蛋糕脫模後我量了一下，高度達到了8cm，而且沒有出現榴槤戚風蛋糕常見的塌陷現象。（榴槤果肉打成泥後質地黏稠，如果方子不好的話，脫模後糕體很容易被自身重量壓塌。）
適合8寸模。烤箱160度，上下火，55-60分鐘。
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html
蛋黃 90克, 細砂糖A 40克, 色拉油 56克, 牛奶 100克, 榴槤果肉 168克, 檸檬汁A 12克, 低筋麵粉 120克, 泡打粉 4克, 蛋白 180克, 檸檬汁B 2.5克, 細砂糖B 56克
1蛋白打入打蛋盆，先放入冰箱冷凍室冷凍
2蛋黃和細砂糖A用電動打蛋器打發至粘稠發白，加入色拉油充分攪拌均勻
3牛奶用小鍋煮至微沸後，少量多次地加入蛋黃糊中，一邊加入要一邊迅速地用打蛋器攪打蛋黃糊，以防凝成蛋花
4將攪好的蛋黃牛奶糊和榴槤果肉、檸檬汁A一起倒入料理機，攪打成質地細膩的糊狀
5將榴槤糊倒入大盆中，篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕翻拌均勻。至此蛋黃糊製作完成
6拿出冷凍後的蛋白（邊緣結一層薄冰的狀態），加入檸檬汁和小半勺細砂糖B，用電動打蛋器高速攪打，分別在粗泡狀態和表面出現紋路狀態時加入剩下的細砂糖B，最後打至乾性發泡狀態。（即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。）至此蛋白霜完成
7先用刮刀舀出1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀先從底部翻上來，再輕輕切拌均勻
8再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻。注意不要翻拌過度，以防蛋糕糊消泡
9將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕晃動使表面平整。再在檯面上重磕幾下震出大的氣泡
10烤箱預熱160度，上下火，入爐烘烤55-60分鐘。出爐後立刻倒扣，待完全冷卻後脫模