原料

嫩豆腐1塊，牛絞肉（或豬絞肉）50克，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，辣椒粉，白鬍椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣1湯匙，精鹽，高湯，香菜或蔥

步驟

1.豆腐切成小方塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味，取出瀝。 2.炒鍋燒熱，入油1湯匙，然後將肉末放入煸炒至顏色黃時，加郫縣豆瓣、蒜末和薑末一起炒香。 3.加入高湯約250-300ml，辣椒粉約1湯匙，白鬍椒粉少許，和少許鹽，燒開後改小火熬5分鐘。（這樣辣椒粉的紅色和味道都能熬出來） 4.放入豆腐，用小火煨3-5分鐘入味，其間可以晃動鍋防止豆腐沾鍋底。 5.放入少許味精，然後勾芡出鍋。 6.撒上花椒粉，如果想再資格一點，可以將2湯匙菜油燒燙澆在撒好花椒粉的豆腐上。最後撒點蔥花或香菜碎即可。