黃瓜每年9.10月份價格最為便宜，可以多採購些腌製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。
黃瓜 10斤, 油椒 3斤, 醬油 3斤, 味精 1兩, 姜、蒜、白糖 各3兩
1第一步：黃瓜、油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把辣椒子取出扔掉，再用手掰成一塊塊，姜切絲蒜切片備用。
2第二步：切好的黃瓜、油椒放再一個空盆子裡用鹽攪拌均勻，準備塊重石頭壓上24小時，壓出的水倒掉，儘量壓干一些，一般10斤黃瓜壓完就剩下2到3斤了。
3第三步：壓好的黃瓜油椒放進罈子里，放入切好的姜、蒜、1兩味精、3兩白糖，注意最後將醬油熬開晾涼再倒入罈子里，瓶口密封腌制兩天左右就可以啦。
注意：1.這裡的鹽放多少都可以最後都會隨著壓出的黃瓜水一起倒掉。 2.腌制和食用中都不可以放醋，不利於存放，味道也不好。 3.熬過的醬油易於長時間存放不變質。 4.吃的時候可以根據個人喜好放些辣椒油味道更佳。 按照配比可以多腌制些整個冬季都能吃到美味的咸黃瓜啦。