贛南回鍋肉

簡介

此菜肥而不膩。香氣十足。

原料

五花肉, 干香菇, 蒜, 大料, 紅辣椒, 天津冬菜, 生抽, 米酒,料酒, 鹽, 油, 姜

步驟

1用刀刮凈五花肉上的豬毛洗凈。鍋內放水,放大料,料酒。放五花肉煮1小30分鐘。撈起抹上一層醬油。

2干香菇洗凈,溫水泡4小時。冬菜洗凈,紅辣椒洗凈切段,蒜洗凈待用,姜洗凈用刀拍碎待用。

3熱鍋涼油,油溫4成熱放煮好的五花肉炸至金黃色,撈起控干油。待涼後切成片。

4鍋內留底油,油溫4成熱時放蒜放五花肉炒2分鐘左,放鹽。米酒。生抽。香菇。冬菜,倒入發香菇的水,燒開後小火燜上1小時左右。

5最後放紅辣椒炒勻出鍋。

小技巧

燜肉時最好一次放夠水。炸五花肉時要加鍋蓋。因豬皮遇熱容易爆炸。以免被油傷到。


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