福州人最熟悉的魚湯就是這碗「酸筍魚頭湯」 福州話里有「要吃魚湯七十二」之說 而吃筍絲魚湯最重要的就是要有好的酸筍 我們的酸筍絲是采自山區的麻筍，這種名叫六月筍的夏筍只在夏季生長 而酸筍也只可以在夏季才可以製作
魚頭, 酸筍絲, 軟豆腐, 鹽
1魚頭一個，酸筍絲
2需要把魚頭裡牙與腮連接部份去清楚，這塊圓形的軟骨需要去除乾淨，因為這塊最腥，只要把這塊拿掉，魚多洗幾次，就不會腥了
3去掉的部份
4去除後的
5切好備用
6魚頭切好塊備用
7酸筍絲承出一部份備用
8生薑切塊備用
9豆腐切塊備用
10鍋中放油，燒熱，放入切好的生薑塊編炒
11生薑炒干後撈出
12酸筍絲放入剛編炒過的姜油中翻炒，炒出香味
13放入剛切好的魚塊翻炒
14魚翻炒出香味
15放入高湯，放入切好的豆腐，燒開，放入少許鹽，如覺的不夠酸，可加少許醋調味
16轉入小煲中，小火煲5-10分鐘