簡介

很喜歡吃粵菜枝竹羊腩煲，照著文學城粵菜大師傅rolling的配方想學做來著。不過沒 有羊腩，沒有馬蹄，仿製也不一定成功到位，估且喚作「腐竹羊肉煲」吧。

原料

羊腩七磅斬件，腐枝八支，冬菇十六個，馬蹄十粒，蘿蔔一個，姜一小塊拍碎，蒜頭三粒，南乳一塊半，蚝油兩大匙，高湯三碗，料酒，麻油.

步驟

1. 幾條腐竹，7，8顆乾花菇，溫水泡軟。白蘿蔔大，去皮，切粗條。 2. 羊肩肉，剔去過多的肥膘，漂洗乾淨，切大塊，用廚房紙擦去多餘水分。 3. 取3粒大蒜去皮。一個shallot，切碎。鍋子裡放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然 後撈出大蒜不用。下羊排在鍋底碼傷一層，中火煎到底面黃，再加入兩個tbsp的蚝&# 65532;油炒轉，羊肉翻翻面，繼續煎到每面都少少焦黃。 4. 沿著鍋子一圈加一點兒料酒，下花菇，一塊半南乳，翻炒一會兒 5. 加足量水，一塊去皮老薑，加蓋小火悶燒30分鐘。 6.白蘿蔔下冷水鍋，大火煮開後撈出蘿蔔，再和腐竹一起下鍋，悶燒15分鐘 7.加一點點鹽、糖調味，大火略收收湯汁，撒一點點麻油出鍋。記得在館子裡吃的湯水 比較多，所以湯沒有收得太濃。