簡介

相信很多人在外生活的南方人跟我一樣，經常莫名地想念酸罈子吧 ：） 雖然現在酸菜很多餐廳都有，但是終歸不如自己做的來得放心。而且酸罈子起好了之後一勞永逸，可以不停地往裡添加新的食材，比如白蘿蔔、胡蘿蔔、刀豆等等。。。而且罈子里的酸辣椒和酸子姜，也是做許多南方菜的必備，可以拿來做剁椒哦。而且罈子里的泡菜水也是做泡椒鳳爪的必備。一舉多得，實在是廚房達人的必備啊 ~

原料

子姜 可以吃，也可以用來養罈子, 豇豆, 辣椒 顏色自己挑, 八角, 胡椒, 紅星二鍋頭 一大瓶, 鹽, 米醋 少許, 冰糖 少許

步驟

1把各種材料提前洗乾淨，然後在太陽底下曬乾。一定要干，否則罈子會起白沫。

2豇豆抓一小把紮成像毛線球一樣的一小捆（方便日後取出），與子姜、辣椒、八角、胡椒等一同放入罈子。

3煮一鍋開水，裡面儘可能多的溶入鹽，我大概放了有8湯匙，冷卻後倒入罈子里。

4倒入一大瓶紅星二鍋頭，再倒入少許米醋，加入少許冰糖（可以增加脆度）。罈子里的水要沒過所放的食材才行。

5放在陰涼處約20天這樣，即可以取出食用。味道相當正宗！圖為用罈子里的酸豆角做的酸炒牛肉。

小技巧

行動起來吧！