腌篤鮮

簡介

腌篤鮮,搞不清到底是上海本幫菜,還是杭幫菜,反正就是那一片的吧。這裡的「篤」,是方言,用小火慢燉的意思。比如煮粥,開鍋後,我們那邊都習慣說:再多篤一會兒!意思就是小火再多煮一會兒! 成品腌篤鮮,口味咸鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,好吃的咧!

原料

鹹豬肉 100克, 鮮豬後腿肉 100克, 竹筍 200克, 百葉結 80克, 蔥, 姜 適量

步驟

1將鹹肉與鮮肉切大小合適的塊後分別氽水,洗凈

2竹筍去殼,切滾刀塊後,氽水

3將鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊,放入砂鍋內,加高湯,大火燒開後,撇浮沫,再加入少許紹酒

4放入竹筍、百葉結,再次大火燒開後改微火煮二小時左右

5加鹽、雞精調味即可起鍋


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