五花肉 一塊（略肥更好吃一些）, 生薑, 花椒, 大料 一塊, 鹹菜 (四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖), 生抽 30g, 老抽 4g, 白砂糖 5g拌勻
1原料 五花肉一塊（略肥更好吃一些） 生薑 花椒 大料一塊 鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)，圖中的芽菜實耗1袋
2五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大料薑片和生薑，燒沸後再煮約二十分鐘
3這個時候準備抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，徹底調勻備用
4撈起肉，用刀子颳去肉皮表面的垢，晾乾10分鐘左右 直到肉皮表面完全乾燥
5抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥
6油鍋燒到五成熱，肉皮朝下擺入，煎炸。這個時候油濺得很厲害。。。蓋上鍋蓋聽到鍋子裡聲音小了關火取出肉就好了
7煎好的肉皮
8投入剛好淹過肉皮深度的水裡略煮
9按下去肉皮發軟就好了，這個時候如果有炸焦的部分颳去就好，無大礙的
10切片，不要太薄，蒸軟後太薄的肉基本軟爛了....沒什麼吃頭反正-_
11調配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌勻，為了確保味道進入肉里，每一片肉都在味汁里滾過再碼盤
12如圖，平行擺放
13左右各放幾片
14完成
15鋪上芽菜，1枚大蒜和少許生薑切末，均勻灑上去
16剩下的料汁不要浪費好嘛，倒上去
17撒花椒，覆蓋保鮮膜蒸，普通鍋子3個小時，高壓鍋1－1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面
18出鍋，豬油已經全部逼出來了。芽菜留著拌飯下面超級好吃><
19倒扣，有的做法喜歡把醬油汁勾芡...我是不太喜歡那個糊囔囔的賣相，就算了