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簡介
所謂辣白菜炒五花肉,其實並不是炒出來的,而是利用辣白菜的湯汁燜煮出來的,才能讓辣白菜和五花肉的味道充分結合從而更美味。 許多人做這個辣白菜炒五花肉因配合五花肉的形狀喜歡切成片,其實切成粗條更利於入味。
原料
辣白菜, 五花肉, 油, 牛欄山二鍋頭, 蔥姜, 韓式辣醬, 米湯, 糯米粉
步驟
1辣白菜切約1厘米寬的條
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2五花肉切約0、5厘米厚的大片
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3鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微捲曲,倒入少許牛欄山二鍋頭
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4放入蔥薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻
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5韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中
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6蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可
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小技巧
1、炒這個辣白菜要用酸一點的辣白菜,如果不夠酸,在室溫放兩三天就可以了; 2、聽朝鮮族朋友說炒這個菜一定要用牛欄山二鍋頭,用紅星和料酒會搶了辣白菜的味; 3、糖不要加得太多,否則會搶了辣白菜的味,嘗一下適量即可; 4、因為辣白菜的湯汁不夠,所以我又加了一些米湯,沒有米湯用清水也可以,我覺得米湯風味更好; 5、因為我做的辣白菜中沒有加糯米粉,所以煮的時候加了一些糯米粉,此步驟也可省去; 6、如果辣白菜本身的湯汁不夠,加米湯或清水的話,最好加一勺辣醬調味,如果直接用辣白菜的湯汁就不用了。