前個星期，又從家裡的親戚拿了點梅乾菜過來，讓我想起以前在椒江的日子，隔三差五的就去吃臨海麥餅，裡面可以有豬肉餡、土豆、梅乾菜、蔥、冷飯，還可以灌個雞蛋進去，然後跑到電影院坐著啃麥餅，要麼就從隔壁的世紀聯華買點酸奶配著吃~~~其實麥餅好多地方都有，溫州的麥餅，包點鹹菜或梅乾菜、肉粒，或者再加入炒好的雞蛋。還有像縉雲的燒餅，其實做法差不多，只不過一般麥餅都平底鍋或者電餅鐺上煎，而縉雲燒餅是放在桶里烤的。（此菜譜為兩個餅的量）
麵粉 160克, 水 100克, 梅乾菜, 切碎的五花肉, 蔥, 生抽、鹽、冰糖、油
1麵粉中加入水，不用手揉，直接用圓勺反覆翻拌成麵糰，麵糰比較濕，醒十來分鐘，我平時都是直接弄好麵糰放打蛋盆里上面蓋保鮮膜醒過夜。（此圖為以前拍的，當時麵糰其實揉的不柔軟）
2梅乾菜洗乾淨，洗到摸起來有點軟軟的，然後切成碎，平底鍋倒適量油，將梅乾菜炒熟，中途加點鹽、生抽、冰糖提提味，自家做的梅乾菜不怎麼咸，可以加點鹽，將梅乾菜炒干。當然油多點炒出來的梅乾菜就更香了。
3五花肉粒裡面加少許鹽，再加上切碎的蔥，再與炒好的涼後的梅乾菜混合好。
4案板上抹上乾麵粉，手上也一樣，然後取一半的麵糰在手上揉成圓形，然後按扁，放上多多的餡料，然後用手的虎口一直往上推，最後收口，像做月餅那樣的手法，最後按扁，然後麵糰也同樣撒上乾粉，因為麵糰本身比較濕，再用擀麵杖擀成餅，可薄可厚，隨自己。
5電餅鐺里放少許油，將擀好的餅放上去，電餅鐺兩面加熱，大約四五分鐘的樣子，一面金黃後再翻面，不翻面也可以，這樣吃起來就類似縉雲燒餅，如果兩面都煎，吃起來會脆一些，但是等到熱氣稍涼一點點，可以直接放保鮮袋，麥餅吃起來就很柔軟了。
菜譜中的麵粉和水分我也是估量，因為完全沒有稱，只要將麵糰整成很柔軟的就行，因為含水量大，用手揉會很粘，直接用大勺按壓成無干，非常柔軟的麵糰就行，需時一兩分鐘就搞定。