簡介

用平底鍋烙出來的月餅。 蘇式月餅的熟成本來就有兩種：甜味一般用烤的，鹹味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中間翻面也不能完全避免。而用平底鍋烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面買來的差不多的月餅。 材料可做10個。

原料

水油皮, 麵粉 150g, 細砂糖 50g, 麥芽糖 10g, 豬油 100g, 水 50g（加減）, 油酥, 椒鹽餡, 糯米粉 50g, 黑白芝麻 50g, 其他果仁 50g, 椒鹽 10g

步驟

1餡料的麵粉和糯米粉放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；

2芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放進保鮮袋，用擀麵杖壓成粗粒；

3所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉、豬油放進麵粉中，攪拌均勻，用前分成10份。

4除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒；加入適量水；和成均勻的水油皮麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

5油酥皮材料放進大碗；和成油酥麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

6水油皮麵糰平均分成10份；、油酥皮麵糰平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏緊收口；

7收口朝上，上下擀成約15cm的舌形；

8自上而下捲起來；蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

9收口朝上，擀成長形；自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

10將收口往裡捏、整成圓形；

11收口朝上，擀成圓形麵皮；包入一份餡料；用虎口收緊收口；

12整成約1cm厚的圓餅，並在平面上拍出圓棱；

13燒熱平底鍋，5個一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓即可。

14完全冷卻後，密封保存。