[無塔皮] 櫻桃乳酪塔

簡介

用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!

直接烘焙,無底乳酪塔。

沒有攪拌機,是不是,就作不出甜點??錯!!

只要,一根叉子,就夠了!

這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。

就算是初學者,一樣可以作出比專業糕點店更可口,也更健康的點心。

櫻桃乳酪塔里只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。

請不要因為沒有櫻桃就放棄嘗試!這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。

原料

*乳酪餡 食材, 乳酪 250g, 無鹽奶油 20g, 糖粉 80g, 蛋黃 1個, 香草精 1小匙, 檸檬皮屑 1個檸檬, 玉米澱粉 1大匙, *櫻桃, 櫻桃 罐裝 120-150g, 玉米澱粉 2小匙, *裝飾, 糖粉 適量

步驟

[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟

01

烤箱預熱至220°C。

所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

02

取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪, 糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)

03

櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。

04

加入蛋黃。拌勻。

05

加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。

用小牙刷,將皮屑刷下。

06

攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。

必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。

07

加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。

08

填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。)

按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中,約三分之二深。

09

在預熱好至上下溫220°C的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。

10

烤箱立即熄火。乳酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。

取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。

11

* 乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個奶酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。

* 玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性,讓奶酪和其他食材的結合更完美。

* 食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。

小技巧

* 檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部分。否則會帶苦味。

* 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,奶酪的滋味更綿密。

* 乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。

* 靜置10分鐘,在出爐後,將塔輕輕的鋪上廚房巾的工作檯中震一震,也可以震出乳酪中的空氣,讓乳酪塔保持飽滿狀態。

* 作乳酪塔所用的塔盒,烤模,烤皿⋯⋯,不要抹油。乳酪在烘焙時,才可以「攀爬」。

* 這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。


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