原料

淡奶油 125克，打發的, 樹莓果泥 200克, 蛋黃 20克, 白砂糖 20克, 牛奶 40ml, 淡奶油 45ml, 吉利丁片 10克, 低粉 80克, 蛋黃 3個, 細砂糖 30克, 香草精 1/2小勺, 色拉油 40ml, 牛奶 60ml, 蛋白 4個, 細砂糖 60克, 鹽 少許, 檸檬汁 少許, 紅色色素 1滴, 粉色色素 1滴, 淡奶油 150克，鮮奶油香醍, 糖粉 15克，鮮奶油香醍, 白砂糖 15克，糖漿, 清水 15ml，糖漿, 可可粉 1勺, 清水 少許, 開心果馬卡龍, 橙酒馬卡龍 數顆, 干佩斯糖花 若干

步驟

1蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，邊倒邊不停的攪拌

2再倒回鍋中，小火煮至稍沸後過濾，加入泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右。（即為英式奶油醬）

3稍打發的淡奶油與晾涼的英式奶油混合均勻

4再與樹莓果泥混合均勻

5模具鋪一張保鮮膜，倒入樹莓巴伐露，冷凍至凝固

6取出用花朵餅乾模壓出形狀，排列好冷凍備用

7蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油、香草精繼續混合攪拌均勻

8篩入提前過篩兩次的低粉拌勻

9蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，加入糖打至中性發泡

10分別各取1勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜混合拌勻，再分別加入色素調色

11紅色的麵糊做為花蕊擠在鋪油紙的烤盤上，180度烤1分鐘

12取出後再擠上粉色麵糊做花瓣，同樣180度烤1分鐘

13取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻

14倒入剩餘的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻

15倒入模具中，180度烤15分鐘左右

16蛋糕趁熱脫模，放網架上稍晾涼後，表面刷糖漿，均勻塗抹上奶油香醍，放上樹莓巴伐露

17捲起，用油紙包裹住冷藏固定

18可可粉和清水混合後用小毛刷在蛋糕表面畫出枝幹，表面稍擠些淡奶油用馬卡龍和干佩斯糖花裝飾即可

小技巧

我這裡使用的是現成的樹莓果泥，如果用新鮮的水果榨可以最後過濾一次，捨去樹莓籽，巴伐露口感也會更好。 我用的直徑5cm左右的花朵餅乾模，也可以根據個人喜好換成其他的形狀製作。 手繪的圖樣可以根據個人喜好繪製，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然後在油紙上擠蛋糕糊。 蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。 烤好的蛋糕應立即取下油紙，並且要在蛋糕還有一定餘溫的時候就開始抹醬，這樣卷的時候才不容易開裂。