簡介

方子裡用的黑巧比例比一般的高，雖然硬度也會提高，不過在同時也減少了麵粉的含量，中和了硬度的影響。另外他特意強調了加入雞蛋和麵粉之後一定要努力攪拌足一分鐘，類似的提法在bon appetit雜誌也曾經看到過（雜誌里的方子是攪拌60次），目的都是為了在攪拌過程中形成meringue蛋白層，使得烘焙後表面出現好吃的結殼（crust）。

Robert's Absolute Best Brownies Recipe by David Lebovitz

原料

無鹽黃油 85 g 切小塊, 苦甜巧克力（最好選用70%以上巧克力含量的） 225 g, 鹽 一撮, 白砂糖 150 g, 香草香精 1 tsp, 大號雞蛋 2 枚放至室溫, 中筋麵粉 35 g, 核桃/pecan/榛子/杏仁 1 cup（約135g）

步驟

1烘烤堅果：烤箱預熱180度，果仁入烤箱烘烤10分鐘，取出放涼，粗切即可。

2烤箱預熱180度，準備一個23cm見方的烤盤（方子可根據尺寸自行調整），鋪上烘焙紙，如果烘焙紙不防粘，表面塗上一層黃油。

3融化黃油和巧克力：在鍋里用最小火加熱黃油，放入切碎的黑巧，我用了水浴加熱的方法，在鍋里加水，其上放置碗，碗底離水面保持一定的距離，可以加強蒸汽加熱的效果。先融化黃油，再拌入巧克力塊。直到完全融化為止。

4離火，拌入白砂糖，鹽和香草香精直到完全混合，每次加入一枚雞蛋，確認完全混合均勻後再加入第二枚。加入麵粉，用力攪拌一分鐘，直到混合物沒有結塊，呈現細滑狀。

5拌入堅果碎，入烤盤，烘烤約30分鐘，感覺到中心幾乎成型的狀態即可取出，不要烘焙過度。徹底放涼後再切塊。

小技巧

這個方子用到了苦甜巧克力，不用減糖量，經過實踐David Lebovitz的方子都不會過甜，滿合我的口味。還可以根據自己喜好添加水果乾等。 另外似乎感覺國內的白砂糖甜度較之歐美的高....不知道是否是心理作用。 這個布朗尼可以冷藏保存4天，冷凍保存一個月，周末烤好，剛好是下周的早餐和甜點。