簡介

小時候看奶奶做八寶飯，她邊在碗里抹豬油邊跟我講「沒有豬油的八寶飯不好吃」，然後把瓜子仁、紅綠絲粘在豬油上，放上同樣用豬油和糖調過味的糯米。這八寶飯的糯米也有講究，要用長形和圓形各一半的糯米摻著做出的糯米飯才軟糯彈牙。最後填上自家做的豆沙餡，再用糯米飯封底，蒸熟後一倒扣，美麗的八寶飯就做得了。臨上桌前再淋上用桂花醬做的玻璃芡，又亮又香！

原料

熟糯米飯 500克, 豆沙餡 200克, 豬板油, 豬油 50克, 糖 15克, 熟鮮白果, 彌猴桃干, 芒果干, 蔓越苺干, 核桃

步驟

1豬板油用清水洗凈後，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾凈。然後切成篩子大的小丁

2中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒

3豬板油受熱後

4會有大量油脂溢出

5待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火

6用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好

7把熱倒入耐熱容器里

8待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可

9將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用

10圓碗內壁抹上一層凝固的豬油（份量外）

11將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣

12將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平

13繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平

14把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，並與周邊無疑連接

15包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可

小技巧

1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個月左右。 2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開，還是用瓷碗更靠譜。