簡介

芸豆跟豬蹄一直是灰常好的搭配，芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵含量都非常高，還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，不過芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，才能更好地發揮其營養功效。 這兩兩強者結合成就了一碗補身養顏的「芸豆燉蹄花」，湯水香濃，芸豆綿軟清香，豬蹄肉爛而不散，入口即化，不僅滋補養顏，而且也很適合做下酒菜

原料

蹄花, 芸豆, 冰糖, 姜, 蔥, 八角, 桂皮, 鮑魚汁, 鹽, 油, 胡椒粉, 辣椒, 花椒, 茴香, 甘草

步驟

1先將所有的大料用開水沖一下

2將小的大料裝入鋼球調料包中， 大個的放在一邊（這樣是為了好撈出， 如果有紗布袋直接包住也可以）

3鍋中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色

4將糖炒到融化直到變成棕色

5下入泡過的蹄花翻炒

6再加入蔥段和薑片一起翻炒直至上色

7加入沒過原材料的開水

8放入調料鋼球和大塊調味料，再加入適量的鮑魚汁

9煮上十分鐘後加入泡好的芸豆， 大火煮開， 再煮上三十分鐘

10挑出調料料鋼球， 大火繼續煮， 適量收汁

11再加入鹽和胡椒粉等調味料， 煮上五分鐘關火

12盛入碗中

小技巧

1.將芸豆提前一晚上泡好，或泡兩個小時以上，以便縮短煮制時間；將蹄花也用冷水泡上兩個小時以上，以便將其中的血水泡出； 2.先炒糖色，用冰糖炒能讓菜品顏色更亮；冰糖完全融化後且變為棕色後就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色； 3.上色後就可以加入適量的開水，水量以沒過原材料為宜；同時加入大料包一起熬煮，先要將大料用開水沖洗乾淨後放入調料鋼球內（我的鋼球小了點，所以大塊的就直接放入，也好挑出），這樣方便倒是將它一次性拿出，當然也可以用紗布包好； 4.加入點鮑魚汁能使得蹄花味道更鮮美，而且顏色更漂亮；如果沒有，就加入點蚝油汁，效果也差不多； 5.大火煮上十分鐘後再加入泡好的芸豆煮上三十分鐘；（如果芸豆泡的時間不夠長，就一起煮上）； 6.煮好後揭開鍋蓋大火收下汁，最後調味；因為是燉煮菜，還是需要留點湯汁，這樣的湯汁拌碗米飯或麵條都灰常不錯。