簡介

佛卡恰(Focaccia)，源於義大利北方，為義大利傳統家常麵包。Focaccia 的發音類似～佛卡恰，台灣稱為佛卡夏麵包。Focaccia 這個字源於拉丁字 focus，相當於英文 centre，指的就是位於家庭正中央的壁爐，所以 Focaccia 是利用爐火烤的麵包。

原料

中筋麵粉 220克, 高筋麵粉 80克, 水 170克（我又額外追加了不少）, 乾酵母 5克, 橄欖油 15克, 細砂糖 10克, 鹽 5克, 橄欖油 小半碗, 黑水橄欖 適量（切片）, 蒜粒 適量（切片）, 義大利混合香料 適量, 海鹽 3克（沒有就用一般鹽）, 新鮮迷迭香 適量（非必須，我正好有）, 油浸番茄干 適量（非必須，我正好有）, 車達乾酪絲 適量（非必須，可選。也可選用其他品種奶酪）

步驟

1全部材料投入麵包機桶內（注意不要讓鹽糖和酵母直接接觸），麵包機揉面一次（約20分鐘）

2揉完後取出麵糰放於案板上，並在麵糰上撒粉，輕輕將麵糰擀成長方形，鬆弛5分鐘，兩頭向中間對摺後鬆弛5分鐘

3再將麵糰擀開並向兩頭拉長點，然後兩頭再次向中間對摺。麵糰上可以抹點油，重新放入麵包機里發酵或者在室溫下進行基礎發酵，約一小時左右（發酵期間，馬上製作香料油備用）

4麵糰發酵完取出排氣，滾圓後再次擀開，兩頭再向中間對摺，再擀開再對摺起來（共3次），鬆弛15分鐘

5鬆弛後的麵糰擀開與派盤差不多大，然後放入派盤裡，抹上混合後的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最後發酵好後再抹，讓麵糰分2次來吸收

6抹上大半的香料油後，用食指和中指在麵糰中間和周圍插上些手指洞出來，讓香料油沿著洞洞流到洞裡去

7插好洞的麵糰放在溫暖濕潤處進行最後的發酵，至8分滿，取出，預熱烤箱

8預熱烤箱期間，再將剩餘的香料油抹完。然後在有手指插過的洞洞的地方放上切成片的黑水欖和蒜片，最後撒上鹽

9香料和橄欖油混合，然後稍微用微波爐叮熱一下備用

10黑水欖和蒜粒分別切成片備用

11鹽留待最後撒

小技巧

1、香料油要分兩次抹完，換言之麵包表面要抹兩次香料油。鹽要等最後發酵完再撒，以免影響發酵。 2、麵糰就像疊被子一樣，每次都需要拉住兩頭做一定的拉伸（拉長）後再疊起。 3、麵包表面除了放簡單的黑水欖、蒜片外，還可以像我一樣放些其他自己喜歡的食材，比如各種奶酪、新鮮香草、香腸火腿、蘑菇片、油浸番茄乾等等。 4、香料油一定要覆蓋整張表面，不用被這些油嚇到，看上去挺多的樣子，等烤完後都會被麵糰吸收完的。