油酥黃豆

簡介

現在零食太多,各種乾果數不勝數,酥黃豆就被冷落了。不過我家老孫倒是喜歡吃油炸花生或者油酥黃豆,總去買,買來的酥黃豆裡面的死豆子太多,不小心咬到一顆鉻得牙生疼,於是開始自己做,沒想到看似簡單的油酥黃豆想要做得酥脆還真不容易,做了幾次試驗,也就總結出了經驗,根據豆子的浸泡時間不同有得到了酥脆和干香兩種口感,都挺好吃的,做零食還真不錯。

原料

黃豆, 油, 鹽

步驟

1將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3厘米高,浸泡一夜

2將黃豆完全浸泡開以後撈出控凈水分,或者用干紗布包上吸取水分,不然炸的時候會迸油

3將鍋中放油燒到4~5成熱(油中會有密集的泡泡),放入豆子

4小火將豆子炸到變成金黃色,並且泡泡變少,用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響;撈出,晾一會,關火

5再一次將鍋中的油燒到7成熱,將豆子再次倒入中小火炸到金紅色,豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子,炸得時間很短,變成金紅色就可以,不要炸過了,就糊了,再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆

6將豆子放入盤中,撒上適量的鹽拌勻,放涼後會更酥脆;趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的,放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的

7將豆子洗凈放入清水中浸泡到豆子微微漲開,豆子的乾燥程度不同泡的時間也不同,大約是半小時到一小時之間,微微有點漲就可以,不用像第一種那樣完全泡開

8將豆子撈出控凈水分

9油鍋燒到4成熱,改小火放入豆子炸到豆子上浮,顏色開始變成微微的金紅色撈出,撒上調料即可


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