綠豆, 麥芽糖
1綠豆清洗乾淨,挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天
2高壓鍋里,大火煮開,中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大
3找一個篩子,底下接一個盆,找一個大勺碾壓,這樣餡就和皮分開了
4炒鍋里放一些油,小火炒餡,加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好,不停攪拌,謹防糊鍋,至餡料水分減少能成團為止
用這種方法還可以做出紅豆沙和棗泥餡