簡介

羊肉燴麵是鄭州的比較有代表性的小吃之一，以其湯鮮、肉爛、麵筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。     據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。    羊肉燴麵發展到今天，已經形成了以「合記」為代表的傳統羊肉燴麵、以「蕭記」為代表的三鮮燴麵、以「惠豐園」為代表的滋補燴麵等三大風味。     黃河水外出了幾天，回來後最想吃的就是燴麵了，於是馬上行動。

原料

羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油

步驟

1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。 2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴麵坯 3.煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘 4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok