烤了或煮了的紅薯放到第二天就怎麼也沒有剛出鍋的口感。。剩下的只能做紅薯干？No～今天就拿來做餅乾吧～好吃～健康～
紅薯 150g, 低粉 60g, 莜麵 60g, 黃油 50g, 細砂糖 25g, 蛋黃 1個
1紅薯放入碗里壓成泥（我用的是昨天剩的烤紅薯，更香一些，當然煮紅薯也可以～）
2黃油軟化成膏狀，加入細砂糖充分攪打，直到體積變大顏色發白。
3打好的黃油中放入蛋黃一個，攪拌均勻。
4將紅薯泥放入黃油中，攪拌均勻。
5將莜麵和低粉混合，篩入混合好的紅薯泥中，拌勻。（粉可以分次加入，按壓攪拌，直到拌勻）
6拌好的麵糰，做成方形，或圓柱形，用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍成型。（約一小時）
7烤箱預熱，成型的主體拿出，切片放入烤盤，每一片四周都留點空隙。（一般0.5-0.8厘米都可以）
8烤箱中層，170度，20分鐘左右。
莜麵北方多一些，也可用別的粗糧粉代替。