提前煮好的白米紅米飯 適量, 菠蘿連皮 半個, 黃瓜 半條, 鮮菇 3隻, 黃彩椒 1/4個, 腰果 適量, 素蝦米（可以網購，沒有可省略）, 鹽, 油, 番茄汁, 水澱粉, 菠蘿汁
1提前煮好米飯攪拌鬆散放涼備用
2菠蘿對半切開，用不鏽鋼調羹把果肉挖出，果肉切成粒狀，果皮留下備用
3黃瓜、鮮菇、黃彩椒切粒備用
4熱油鍋，放入腰果炒至金黃色盛起備用，留底油
5倒入黃瓜粒、鮮菇粒、彩椒粒翻炒1分鐘，加入菠蘿粒繼續炒一分鐘，放入米飯、適量素蝦米翻炒均勻，放適量鹽炒勻
6炒好的飯盛入空心菠蘿裡面，置入烤箱中200度上下火烤7分鐘，令菠蘿的香味滲透在飯粒裡面
7在焗飯期間用適量番茄汁、水澱粉、菠蘿汁調開煮至粘稠，待焗飯做好把番茄汁淋在飯面即可