簡介

頭一次做，綠色麵糰部分用滴是食用色素，8夠健康吖，最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS：我用這個分量做了20隻蒸餃，給JMS參考一下，嘿嘿。

原料

澄面（也叫小麥澱粉、澄粉） 120克, 玉米澱粉 30克, 豬肉餡（豬後腿肉） 200克, 開水 160毫升, 豆腐干 50克, 水發黑木耳 20克, 豬油 （原方有加，我家裡木有，木加） 8克, 鹽 適量, 白糖 適量, 醬油 適量, 黃酒或料酒 適量, 蔥 適量, 姜 適量, 白鬍椒粉 適量, 味精或雞精 適量, 香油 適量, 食用綠色色素 適量

步驟

1將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻

2把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻

3麵糰放入豬油，用手再次揉勻

4把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，放入盆中，盆上蓋濕布或者保鮮膜餳10分鐘

5豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末

6肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁

7再放入豆腐乾、黑木耳丁

8加香油攪拌均勻

9餳好的麵糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子

10取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞

11放入搓圓的白色劑子

12雙色劑子按扁

13擀成餃子皮，放入調好的餡料

14邊先捏成五角形

15再把五角形的邊捏緊

16五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角形的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好

17最後再整形即可

18所有的白菜型餃子生坯都做好

19胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上

20加蓋中火蒸5-10分鐘即可

21趁熱食用，冷了蒸餃會變硬，影響口感

小技巧

1、第4步餳麵糰時，千萬表把濕布直接蓋在麵糰上，否則麵糰表層會成稀泥狀。 2、我用的是綠色色素，如果是用菠菜汁做綠色麵糰，我想應該是直接把分量內的粉類，稱好重量（兩份重量相等），分別裝入兩隻盆內混和均勻，一份用80毫升左右的開水燙好，另一份則用80毫升左右的菠菜汁（須燒開）來燙。這只是想法，還沒實踐過，有空我做做看效果如何。