簡介

自從我愛上包子，就特別愛奶黃包和紅豆包，香甜的，超級治癒(・ω・)ノ！ 清晨來兩三個，心情特別好～

分量：約10隻。

原料

材料1, 雞蛋 3個（帶殼180g左右）, 黃油 40g, 澄粉（即小麥澱粉） 60g, 奶粉 30g, 牛奶 130g, 糖 50-80g, 材料2, 高筋麵粉 130g, 低筋麵粉 100g, 澄粉 20g, 奶粉 15g, 牛奶 125g, 糖 20g, 泡打粉 2g, 酵母 2-3g

步驟

1首先製作奶黃陷，材料準備。

2黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻。

3篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋。

4中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動，直到形成凝固狀，至此奶黃陷製作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰箱略冷藏，以降溫。

5開始製作奶黃包，包子的配料準備。

6將所有粉類加上白綿糖一起混合均勻，牛奶稍微加熱一下後放入酵母溶解靜置1分鐘後倒入混合粉內揉成一個光滑的麵糰。

7揉好的麵糰在溫熱的環境下醒發至兩倍大。

8醒發好的麵糰重新揉開，排氣後搓成長條。

9分成等量大小的劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊略薄的麵皮。

10左手四指拖住麵皮，加入適量的奶黃陷，像包包子一樣捏起收口後褶子朝下。

11將包子放入已經加了足量水，籠屜墊了蒸籠布的蒸鍋內做二次發酵，時間大約15~20分鐘。

12發酵好後就可以開火蒸了，大火蒸上汽後轉中火蒸10分鐘就可以了。

小技巧

1.擀麵皮的時候四周不宜太薄，有厚度的麵皮吃起來口感綿軟。 2.在蒸製的最後兩分鐘時可以將鍋蓋揭開一小條縫兒，讓里外的空氣通一下讓包子適應一下溫差以免它們塌，做了這步可以蒸好緩緩就揭蓋，不用再燜五分鐘揭了。