簡介

來自愛和自由《跟愛和自由一起做麵包》，廚房裡沒有找到方子，所以在這裡建一個。個人覺得可以做漢堡胚或者熱狗胚。 配方量可做50g/個的麵糰15個。模具尺寸為25cm25cm，可按照個人喜好整形為圓形、橄欖形或者熱狗形，下次我整個吐司試試。（菜譜圖是用的2121的烤盤，用的配方的70%的量整了9個，個人覺得形狀不是很好看）。

原料

高筋麵粉 320g, 低筋麵粉 40g, 小麥胚芽 40g, 即發乾酵母 4g, 細砂糖 32g, 鹽 6g, 奶粉 16g, 蛋液 32g, 水 228g, 黃油 32g, 表面裝飾蛋液 適量

步驟

1將除黃油以外的麵糰原料揉至擴展階段。

2加入黃油揉至完全擴展，放在溫暖處發酵至兩倍大。

3基礎發酵結束後，將麵糰排氣並分割成50g/個，滾圓鬆弛15分鐘。

4將鬆弛後的麵糰擀至橢圓形，翻面後自左、右各1/3處向內折。

5將麵糰擀長，壓薄短邊處，自上而下捲成卷。

6將麵糰排入塗過油的模具內，在溫暖濕潤處進行最後發酵，發至2倍大，結束後在表面刷蛋液。

7放入預熱至180℃的烤箱中下層，上下火烘焙25分鐘。

8出爐後立即脫膜，在烤網上放涼。

小技巧

水量根據自己麵粉的吸水量可自行調整。我用的金牌麵包粉，方子裡面的水量正好。沒有減糖沒有減油，口感正好。